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山東食物車間凈化工程-車間的要求
發(fā)布時間：2021-12-07 10:33:34
 山東食物車間凈化工程-車間的要求

山東食物車間凈化工程車間也會有必定的標準原則，那么都有什么呢？

1，食物凈化車間結構： 食物加工凈化車間以選用鋼混或磚砌結構為主，并根據不同產品的需要，在結構規(guī)劃上，適宜詳細食物加工的特殊要求。車間的空間要與出產相適應，一般情況下，出產凈化車間內的加工人員的人均具有面積（除設備外） ，應不少于1.5 平方米。過于擁堵的凈化車間，不只阻止出產操作，而且人員之間的彼此磕碰，人員作業(yè)服與 出產設備的觸摸，很容易形成產品污染。車間的頂面高度不應低于3 米，蒸煮間不應低于5 米。加工區(qū)與加工人員的衛(wèi)生設備，如更衣室，淋浴間和衛(wèi)生間等，應該在修建上為聯體結構。水產品，肉類制品和速凍食物的冷庫與加工區(qū)也應該是聯體式結構。

    2，山東食物車間凈化工程凈化車間布局： 凈化車間的布局既要便于各出產環(huán)節(jié)的彼此銜接，又要便于加工進程的衛(wèi)生控制，防止出產進程交叉污染的發(fā)生。食物加工進程基本上都是從原料—→半成品—→成品的進程，即從非清潔到清潔的進程，因此，加工車間的出產原則上應該按照產品的加工進程順序進行布局，使產品加工從不清潔的環(huán)節(jié)向清潔環(huán)節(jié)過渡，不允許在加工流程中出現交叉和倒流。清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間要采用相應的阻隔辦法，以便控制彼此間的人流和物流，從而防止發(fā)生交叉污染，加工品傳遞通過傳遞窗進行。要在車間內恰當的當地，設置工用具清洗，消毒間，配備供工用具清洗，消毒用的清洗槽，消毒槽和漂洗槽，必要時，有冷熱水供應，熱水的溫度應不低于82℃。

    3，凈化車間地上，墻面，頂面及門窗： 車間的地上要用防滑，鞏固，不滲水，易清潔，耐腐蝕的材料鋪制，凈化車間地上表面要平坦，不積水。車間整個地上的水平在規(guī)劃和制作時應該比廠區(qū)的地上水平略高，地上有的斜坡度。車間的墻面應該鋪有2 米以上的墻裙，墻面用耐腐蝕，易清洗消毒，鞏固，不滲水的材料鋪制及用淡色，無毒，防水，防霉，不易墜落，可清洗的材料覆涂。凈化車間的墻角，地角和頂角曲率半徑不小于3厘米呈弧形。凈化車間的頂面用的材料要便于清潔，有水蒸氣發(fā)生的作業(yè)區(qū)域，頂面所用的材料還要不易凝聚水球，在制作時要構成恰當的弧度，以防冷凝水滴落到產品上。車間門窗有防蟲，防塵及防鼠設備，所用材料應耐腐蝕易清洗。窗臺離地上不少于1米，并有45 度斜面。

    4，供水與排水設備： 凈化車間內出產用水的供水管應選用不易生銹的管材，供水方向應逆加工進程方向，即由清潔區(qū)向非清潔區(qū)流。凈化車間內的供水管路應盡量一致走向，冷水管要防止從操作臺上方通過，防止冷凝水凝聚滴落到產品上。為了防止水管外不潔凈的水被虹吸和倒流入管路內，須在水管恰當的方位設備真空消除器。凈化車間的排水溝應該用表面光滑，不滲水的材料鋪砌，施工時不得出現高低不平和裂縫，并構成3%的傾斜度，以保證車間排水的曉暢，排水的方向也是從清潔區(qū)向非清潔區(qū)方向排放。排水溝上應加不生銹材料制成活動的蓖子。車間排水的地漏要有防固形物進入的辦法，畜禽加工廠的浸燙打毛間應選用明溝，以便于鏟除茸毛和污水。排水溝的出口要有防鼠網罩，凈化車間的地漏或排水溝的出口應運用U 型或P型，S 型等有存水彎的水封，以便防蟲防臭。

    5，通風與采光：凈化車間應該具有杰出的通風條件，如果是選用自然通風，通風的面積與凈化車間地上面積之比應不小于1:16。若選用機械通風，則換氣量應不小于 3 次/小時，選用機械通風，凈化車間的氣流方向應該是從清潔區(qū)向非清潔區(qū)流動。靠自采光的凈化車間，凈化車間的窗戶面積與凈化車間面積之比應不小于1: 4。凈化車間內加工操作臺的照度應不低于220Lux，車間其他區(qū)域不低于110Lux，查驗作業(yè)場所作業(yè)臺面的照度應不低于540Lux，瓶裝液體產品的燈檢作業(yè)點照度應到達1000Lux，而且光線不應改動被加工物的本性。車間燈具須裝有防護罩。

    6，控溫設備： 加工易腐易蛻變產品的車間應具有空調工程設備，肉類和水產品加工凈化車間的溫度在夏日應不逾越 15℃~18℃，肉制品的腌制間溫度應不逾越 4℃。 東西器，設備： 加工進程運用的設備和工用具，尤其是觸摸食物的機械設備，操 作臺，輸送帶，管道等設備和籃筐，托盤，刀具等工用具的制作材料應符合以下條件： ——無毒，不會對產品形成污染； ——耐腐蝕，不易生銹，不易老化變形； ——易于清洗消毒； ——車間運用的軟管，材質要符合有關食物衛(wèi)生標準 （GB11331-89）要求。

    食物加工設備和工用具的結構在規(guī)劃上應便于日常清洗，消毒和 檢查，維護。槽罐設備在規(guī)劃和制作時，要能保證使內容物排空。 凈化車間內加工設備的設備，一方面要符合整個出產工藝布局的要求，另一方面則要便于出產進程的衛(wèi)生辦理，一起還要便于對設備進行日常維護和清潔。在安放較大型設備的時分，要在無塵設備與墻面，設備與頂面之間保存有必定的距離和空間，以便設備維護人員和清潔人員的收支。

    山東食品車間凈化工程

7，山東食物車間凈化工程人員衛(wèi)生設備：


    （1）更衣室凈化車間要設有與加工人員數量相適合的更衣室，更衣室要與車間相連，必要時，要為在清潔區(qū)和非清潔區(qū)作業(yè)的加工人員別離設置更衣間，并將其收支各自作業(yè)區(qū)的通道分隔。個人衣物，鞋要與作業(yè)服，靴分隔放置。掛衣架應使掛上去的作業(yè)服與墻面堅持必定的距離，不與墻面貼碰。更衣室要堅持杰出的通風和采光，室內可以通過設備紫外燈或臭氧發(fā)生器對室內的空氣進行滅菌消毒。

    （2）淋浴間 肉類食物（包含肉類罐頭）的加工凈化車間要設有與凈化車間相連的淋浴間，淋浴間的巨細要與凈化車間內的加工人員數量相適應，淋浴噴頭可以按照每10 人1 個的比例進行配備。淋浴間內要通風杰出，地上和墻裙應選用淡色，易清潔，耐腐蝕，不滲水的材料制作，地板要防滑，墻裙以上部分和頂面要涂刷防霉涂料，地上要排水曉暢，通風杰出，有冷熱水供應。 

    （3）洗手消毒設備 車間入口處要設置有與凈化車間內人員數量相適應的洗手消毒設備，洗手龍頭所需配備的數量，配備比例應該為每 10 人1 個，200 人以上每添加20人增設1個。洗手龍頭有必要為非手動開關，洗手處須有皂液器，并有熱水供應，出水為溫水。盛放手消毒液的容器，在數量上也要與運用人數相適應，并合理放置，以便利運用。干手用具有必要是不會導致交叉污染的物品，如一次性紙巾，消毒毛巾等。在凈化車間內恰當的方位，應設備滿意數量的洗手，消毒設備和配備相應的干手用品，以便工人在出產操作進程中守時洗手，消毒，或在弄臟手后能及時和便利地洗手。從洗手處排出的水不能直接流動在地上上，要通過水封導入排水管。

    （4）衛(wèi)生間 為了便于出產衛(wèi)生辦理，與凈化車間相連的衛(wèi)生間，不應設在加作業(yè)業(yè)區(qū)內，可以設在更衣區(qū)內。衛(wèi)生間的門窗不能直接開向加作業(yè)業(yè)區(qū)，衛(wèi)生間的墻面，地上和門窗應該用淡色，易清洗消毒，耐腐蝕，不滲水的材料制作，并配有沖水，洗手消毒設備，窗口有防蟲蠅設備。 

以上是山東食物車間凈化工程對整體的一個規(guī)劃，如有正在糾結的你，也可以參閱下
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